Березовый сок

В народе бытует поверие, что березовый сок стимулирующим образом действует на организм человека, что для улучшения состояния здоровья и утоления жажды весною, во время сокодвижения, надо около трех недель пить свежий березовый сок, а летом, в период сенокоса и уборки ржи заквашенный.

Сбор сока с подсоченной березы весной

Березовый сок получают весной, как только оттает в лесу почва. С этой целью в комлевой части березы сверлят немного наклонное к земле отверстие длиной три-четыре и диаметром около полутора сантиметров. В отверстие вставляют деревянный лоток, по которому сок стекает в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду. У дерева диаметром до 34 сантиметров просверливают одно, а у более толстых - даже два отверстия, сдвинутых по вертикали несколько в сторону.

Как только выделение березового сока начнет снижаться и заметно усиливается набухание почек березы, подсочное отверстие закрывают затычкой из лиственной древесины, пропитанной 5-10%-ным раствором медного купороса, чтобы она не загнивала.

За весь сезон основного сокодвижения, которое длится не дольше 25-35 дней, с каждого подсоченного дерева собирают около 170 литров сока. С гектара березового леса в год рубки или за два-три года до нее можно ежегодно собирать около 400 тонн сока.

Чан для сбраживания березового сока

При пониженной температуре свежий сок березы хранят (без изменения его вкусовых качеств) в холодильнике до 10-15 дней. Сок, не использованный в свежем виде, сбраживают для лета. С этой целью его сливают в цилиндрические или книзу слегка суживающиеся чаны из липы, клена или дуба. Ставят их в кладовых, сараях или в погребах. После наполнения чана, чтобы сок не запылился, его сверху посыпают чистыми, с хорошей всхожестью семенами овса. Прорастая, они образуют прочную дернину. Выпускают сок через деревянный краник, смонтированный над дном чана.

Бутыль для хранения березового сока

В малом количестве березовый сок сбраживают в бутылках. Емкости сначала промывают горячей водой и стерилизуют над паром, затем наполняют свежим соком в лесу, у подсоченных берез. Для сбраживания в каждую полулитровую бутылку насыпают по одной полной чайной ложке обыкновенного или глюкозного сахара, две-три изюминки, обмытые в холодной кипяченой воде, и (если нравится) немного кожицы лимона. Бутылки закрывают чистой пробкой и, чтобы ее не выбросило, закрепляют проволочными перевязками. Давление углекислого газа в бутылке создается весьма значительное. И если в бутылку положить больше чайной ложки сахара, то она весьма вероятно лопнет.

Березовый сок действительно полезно пить. Он содержит ряд микроэлементов и других ценных составных частей. Вкуснее березового - кленовый сок. Он содержит вдвое больше сахара, но возможности его получения меньше, и добывать его приходится более сложным способом из срезов отдельных веточек.

Но надо помнить, что собирать березовый сок можно в насаждениях, поступающих в рубку или за два-три года до нее.

Кубок Москвы 2015 по ловле рыбы

Начиная каждый день с пробежки, можно случайно встретиться с такими событиями, которые происходят не каждый день. Вот и со мной произошло нечто подобное. Привычная для глаза картина утренней Москвы реки вдруг оживилась большим скоплением народа. Большое количество рыбаков собрались в одном месте, и, разбившись на сектора, расселись вдоль берега реки.

Спортсмены 12 команд по 5 человек распределены на 5 участках

Оказывается, что 22 – 23 августа в Марьино проходил Кубок Москвы 2015 по ловле рыбы на донную удочку. Участвовало 12 команд по 5 человек +1 тренер. Участники, расположившись в специальных креслах для рыбной ловли, практически не вставая со своих мест, ловили рыбу удочками. Примечательно и то, что при этом соблюдаются определенные правила, установленные специально для рыбаков. Соревнования продолжались с 10 часов утра до 16  22 августа, и с 9 часов до 15 23 августа. В зону к рыбаку-спортсмену могли входить кроме судей только тренер или запасной спортсмен-рыбак, но только по специальному разрешению судьи. Нужно сначала оповестить судью, а потом только входить. И, по окончании беседы, опять же, оповестить его, что вы выходите из этой зоны, беседа окончена.

Тренер и спортсмен

В качестве наживки, в основном, использовался мотыль, червь, опарыш, которые были предусмотрены специально для проведения соревнований. Подкормка и наживка выдавались соревнующимся рыбакам бесплатно, а вот рыболовные снасти и все оборудование и приспособления рыбак приносил с собой, тем более, что все участники это люди, для которых рыбалка, является излюбленным видом отдыха.

Клюет!

На протяжении двух этих дней погода стояла теплой солнечной, если не сказать, что жаркой, поэтому, все те, кто не успел в этом году загореть на морских пляжах, смогли это сделать на соревнованиях.

Спортсмен-рыболов несет улов на взвешивание

Чемпионский улов

Рыба, которую рыбаки выловили из водоема, после соревнований, была взвешена и выпущена обратно в реку, а все данные были строго занесены к командным достижениям участников соревнований. В конце, команды с наибольшим уловом наградили памятными кубками и медалями.

Правила использования и хранения пряностей

1.В первую очередь следует знать состояние своего организма, а в соответствии с этим уже выбирать пряности. 2. В семьях, где есть маленькие дети, использовать пряности следует очень осторожно или добавлять их при желании уже в готовое блюдо. Острые пряности лучше использовать в целом виде и перед подачей вынимать их из готового блюда. 3. Пряные овощи добавляют в готовящийся суп примерно за 40 мин до его выключения, а свежую зелень буквально, перед тем как выключить плиту. Ароматические вещества, придающие вкус и запах блюду, очень быстро улетучиваются при температуре, а витамины – разрушаются. Для пряностей вреден свет, высокая температура, влажность. Хранят их, как правило, в плотно закрытых непрозрачных банках – керамических, фарфоровых, из темного стекла. Полки, на которых они должны размещаться располагайте в сухом месте и подальше от плиты. Молотые пряности долго не хранятся. Лучше их измельчать перед самым добавлением в блюдо. Они гигроскопичны, поэтому баночки с пряностями нужно держать с плотно закрытой крышкой. Они поглощают влагу из пара, теряя при этом свои качества. Если в блюда по рецептуре надо добавить несколько видов пряностей, хранящихся у вас в целых зернах, то их следует размолоть так, чтобы у них была одинаковая зернистость. При использовании пряностей следует помнить, что все хорошо в меру. Большое количество специй может испортить вкус блюду. В мясо с соком и соусом специи кладутся в соответствии с их специфическим вкусом. В само мясо их лучше не добавлять. Положите специи в мешочек, и варите его в общем блюде, пока последнее не приобретет нужный вкус, а потом выложите его.

Пряности

Для подавляющего большинства национальных кухонь считается традиционным вводить в разнообразные блюда особые добавки, которые называются пряностями. Они придают блюдам особый аромат и могут значительно увеличивать сроки хранения блюд. Пряности – это продукты растительного происхождения, сопровождающие человека на протяжении многих веков. Когда-то они служили предметом оживления торговли между странами. Они даже являлись причиной кровопролитных войн, и побежденные народы платили контрибуции пряностями. Ими правители расплачивались с наемными солдатами. При попытках их фальсификации мошенникам рубили головы, живьем закапывали в землю. Благодаря ним были сделаны великие географические открытия. Нашими предками постепенно накапливались знания о пряных растениях, способах их переработки, для получения красок, благовоний, косметических средств и ценных лекарств. Однако, главной сферой их применения оставалась кулинария. Самые знаменитые пряности – это черный перец(незрелые плоды индийского растения пипер нигрум), бадьян или анис звездчатый(сухие соплодия дерева семейства магнолиевых), ваниль(плоды вьющейся лианы из семейства орхидейных), гвоздика(нераскрывшиеся цветочные почки гвоздичного дерева), корневища имбиря, добываемые во влажных тропических лесах Юго-Восточной Азии, корица(кора нескольких видов коричных деревьев), мускатный орех(семена плодов мускатника). К этим великолепным пряностям, так же можно приобщить и, когда-то широко употреблявшиеся, а сейчас вышедшие из широкого применения мирру и амомум, пипул и кубебу, нарду и косту, корневища калгана, семена кардамона, рыльца шафрана, высушенный млечный сок из корней асафетиды. Их продают на восточных базарах в зависимости от сорта под названиями «халда», «шабанди», «кабулидана» и «хингра». Есть еще и «зира» - семена горной травы произрастающей в Средней Азии, придающие удивительный аромат многим блюдам узбекской кухне. «Райские зерна» - семена мелегетского перца и цедры цитрусовых. В нашей русской кухне, так же всегда пряности были востребованы. Донник, Аир, кориандр, майоран, анис с успехом конкурируют с заморскими продуктами. Если растереть пальцами темно-зеленый листочек травянистого растения с пышной зеленью и прямым четырехгранным стеблем с беловатыми цветками, то вы сразу же почувствуете знакомый лимонный аромат. Его еще называют лимонной мятой или меллисой. В сельскохозяйственной энциклопедии, выпущенной еще в Древней Византии сказано, что если пасечник при сборе меда смажет лицо и руки соком мелисы, то его не ужалят пчелы. Ее с охотой добавляют в свои блюда кулинары, сдабривая свежей зеленью свои салаты, супы, рыбные и мясные блюда, так же с успехом ее используют при приготовлении маринадов и соленья. Если кормить этой травой кроликов, то вкусом мясо будет очень похоже на изысканную боровую дичь. На своей кухне мы так привыкли к запаху укропа, что нам трудно представить, что когда-то его на равне с ветками роз в Древней Греции, девушки вплетали себе в венки и отправлялись на свидание. О некоторых возможностях его использования рассказывается в медико-ботанической поэме Одо из Мене «О свойствах трав». Зелень укропа – обязательный компонент многих пряных смесей, придающий пикантный вкус. Ею украшают мясные и рыбные блюда. Хрен, который у нас считается обычным, является так же и питательной целебной приправой. Дело в том, что в его корнях под действием особого фермента расщепляется гликазид сингрина, образуя при этом аллиловое горчичное масло, усиливающее секрецию желудочного сока. В его корнях и листьях содержатся фитонциды и фермент лизоцим, уничтожающий многие микроорганизмы. Из-за этого свойства и заметили хрен, как сохраняющего некоторые виды плодов в свежем виде продолжительное время. Если, к примеру, собранные гроздья винограда укладывают в бочонок на сохранение, то на дно его следует положить слой стружек корневищ хрена. Естественно просушенные в прохладном месте. Затем снова слой стружек корневищ, и так чередуют, пока не заполнится емкость. Потом плотно закрывают содержимое и хранят в темном прохладном месте. Таким образом, на 1 кг хрена берется 10 – 12 кг солнечной ягоды. Чтобы подготовить хрен, его очищают, промывают, натирают и заливают кипятком, закрывая плотно крышкой. Когда он остынет, в него добавляют уксус, соль, сахар и размешивают. Многие любят, так называемое, "мужское варенье". Чтобы его приготовить берется 1 кг помидор, 100г хрена с чесноком. Все это пропускается через мясорубку, перемешивается и перекладывается в банку с плотно закрывающейся крышкой. Эта приправа подается к мясу, рыбе, пельменям, решая задачу всестороннего и рационального использования природных ресурсов. Еще советских ученых заинтересовал вопрос заменителей классических пряностей. Они обнаружили множество пряноароматических дикорастущих и культурных растений: сыть длинную, чесночник лекарственный, сердечник горький, индау посевной, резеду желтенькую, ясенец кавказский, витекс священный, кервель обыкновенный, любисток аптечный, гравилат городской, дубровник чесночный и другие. В их надземных и подземных частях содержится значительное количество эфирных масел, витаминов и других полезных веществ, способных разнообразить привычную для нас пищу. Высоко ценятся пряности не только в домашней консервации, но и в промышленных и производственных заготовках консервов. Изучены и одобрены специалистами клубни сыти круглой, травы горца перечного, плоды и корни дикой моркови, листья и плоды красивотычиночника. При обработке рыбы в рыбной промышленности существуют и свои любимцы у работников: трава зубровка южная, недозрелые плоды клеомы птиценогой, тминоножки уплощенной, порезника, дудника амурского, корневища лапчатки прямостоячей, листья и верхушки стеблей зизифоры Бунге, схизонепты многонадрезной и различные виды котовника, соцветия чистеца лесного, сухие стебли эльсгольции Патрена, известной как шандра гребенчатая. Пряные травы используются в мясной, хлебопекарной, молочной и пивоваренной промышленности. Большая их часть входит в состав национальных пряных смесей. Фенугрек(пожитник) и кориандр добавляют в индийскую смесь карри, в кавказскую хмели-сунели и аджику. Обязательными считаются при приготовлении долмы в армянской кухне компоненты чабрец, мята, базилик, эстрагон. В среднеазиатские смеси пряностей редко когда не добавляют ажгон и барбарис. Петрушку, майоран, розмарин и тимьян добавляют в «букеты гарни», которые опускают в супы за несколько минут до готовности. Разработаны способы извлечения эфирных масел из пряностей не кипящей водой или органическими растворителями, углекислым газом. В таких СО₂ экстрактах практически отсутствуют балластные вещества(бутоны, семена, листья), и хранятся они значительно дольше. Пряности возбуждают аппетит, способствуют выведению из организма вредных веществ. Чтобы пряность передавала продуктам приятные свойства, следует хорошо знать их природу, правила сочетания с солью, сахаром, другими приправами. Следует правильно соблюдать количественное соотношение в общей гармонии блюда.

Кочедык

Кочедык – плоское шило, которым плетельщик выполняет свои корзины, кузовки, лукошки и т. д. Это рабочий инструмент мастера по изготовлению изделий из бересты. Во всей России при помощи кочедыка плели лапти, сырьем для которых являлось липовое лыко, дрань молодой древесины дуба, ивовой и дубовой коры. Обувь, которую изготовляли из бересты, называли берестянками. При большом выборе сырья для изготовления общими оставались приемы плетения и инструменты для работы. Шило, которым работает мастер, в различных регионах называлось по разному: в Курске – свайка, в Вятке – кодочигом, в северных районах – коточиком, в западных – костыгом. Но, наиболее известное название его – кочедык. Именно под ним оно вошло в русские пословицы и поговорки. Говорили, когда человек долгое время жил на одном месте, «Его отсюда кочедыком не выковырнешь». Когда хотели подчеркнуть трудолюбие человека, говорили: «Такой работящий, что помрет в руках с кочедыком». О бездельниках говорили: «Не спеши языком, а торопись кочедыком». Помимо кочедыка, мастер имел под рукой острый нож, которым он разрезал ленты и заострял их концы. Вместо ножа иногда брались портняжные ножницы. Так же, для работы с берестой, необходимо сапожное шило с квадратным сечением для прокола отверстий при сшивании бересты. Размечают ее, расчерчивая всевозможные линии круглым прямым шилом с полированным концом, при помощи твердого простого карандаша Т или 2Т, можно воспользоваться и законченной шариковой ручкой. При плетении часто приходится закреплять плетево в некоторых местах самодельными зажимами, которые делают из хорошо просушенных березовых прутьев толщиной в карандаш. Посреди заготовки делают небольшое отверстие, а затем прут с одного конца расщепляют до отверстия ножом. Вместо самодельных зажимов часто используют обыкновенные бельевые прищепки. Можно воспользоваться и обычным канцелярским степлером.