Черемуховые и вишневые леса Урала

Еще в дореволюционные времена, когда местные сады не знали садоводства, то есть культурных плодовых деревьев и ягодных кустов, леса Урала изобиловали разнообразными ягодами. Здесь их было столько, сколько не встречалось ни одному жителю центральной полосы.

Было время, когда в деревнях Приуралья яблоко и груша были большой редкостью, и, если кто-либо привозил их сюда, то народ сбегался со всей деревни, чтобы посмотреть на них. Зато дети могли рассказать в малейших подробностях, в каком логу, яме растет малина и смородина, когда поспевает рябина, где лучший шиповник, ежевика, черемуха.

Кстати, последняя широко распространена от Крайнего Севера и  до степей Казахстана. Здесь повсюду заросли всеми любимой и урожайной ягоды Урала. Черемуховые рощи тут по берегам рек, по островкам на реках и озерах. Каждое дерево весной представляет собой пышный белый букет, где за цветами не видно даже листьев. Эти белоснежные цветущие букеты Севера, будто сплошь залитые молоком – фруктовые сады центральной полосы, они не менее прекрасны, чем жасмин и белые акации на Юге.

Где-то в середине лета наступает такой момент, когда необыкновенно красивым делается черемуховое дерево. Сверху и донизу увешано оно гроздьями блестящих черных ягод.

На Урале плодов черемухи такое изобилие, что собирают их ведрами, потом сушат в печах и досушивают на солнце.

Это проверенное отличное желудочное средство. Из него варят кисель, заваривают как чай, используют в качестве начинки для пирогов. Так же, идет она на производство черемуховой муки. Когда-то на Урале жители возмещали недостаток ржаной муки черемуховой – вкусным и безвредным суррогатом. Тут, по нижнему течению реки Исети почти у каждого была своя мельничка, которая начинала работать, когда еще не поспевала рожь. Тогда к мельнице начинали подтягиваться обозы с сушеной черемухой. Мешки костянок привозили, а уже с мукой увозили. Да и теперь можно встретить где-нибудь на рынках Свердловска, Шадринска, Уфы мешки с этой мукой. Ее можно приобрести и в бакалейных магазинах. Она имеет розово-коричневый цвет, очень душистая и сладковатая на вкус. Так же ее примешивают к ржаной и пшеничной, тогда хлеб приобретает приятный вкус и запах пряника.

Также, обдав ее кипятком и добавив сахара, делают начинку для пирогов. Для этого муку смешанную с сахарным песком распаривают в кипятке и едят. Нередко на столе уральских колхозников появляется это старинное вкусное блюдо.

Дерево черемухи Среднего Урала очень красивое, развесистое. На Северном Урале по склонам высоких гор черемуха растет в виде кустарника, а на самих вершинах – как карликовое деревце. У этого деревца – крошечные листики, а сравнительно крупные костянки растут поодиночке, не кистями. На юге Урала – это большой и высокий кустарник, но чем южнее, тем меньших размеров они становятся. Они, как бы уступают место, другой не менее распространенной на Урале ягоде – дикой вишне.

Ее еще называют степной. Она ярко-красная, очень душистая, мелкая, косточка продолговатая с заостренными краями. Садовая вишня представляет собой небольшое дерево, а дикая – это карликовое деревце, либо густые заросли кустарника. На Северном Урале нет дикой вишни, она есть только на Среднем, и начинает встречаться в районе Шадринска, в бывших Каслинских дачах, и в среднем течении реки Уфы.

Однако, такого изобилия дикой вишни, как в Башкирии, у берегов реки Белой и по прибрежным холмам нет нигде. Ее заросли можно повстречать у подножия высоких шиханов и у невысоких холмов по склонам и вершинам. Только тут растет особый сорт дикой вишни, который отличается от степной. Иногда это отдельное деревце, ягоды, которой по вкусу и виду напоминают садовую. Это крупная ягода, как настоящая садовая владимирская, темно-красная с круглой косточкой.

Она растет в виде подлеска в березовых и дубовых лесах, может повстречаться рядом с другим степным кустарником – диким миндалем или бобовником.
С приходом весны степь расцветает и преображается из-за белых, розовых и красноватых бутонов. В тех местах, где вишни особенно много, построены маленькие вишнеперерабатывающие производства. На таких мини производствах выпускаются компоты, соки, варенье, сиропы. Нужно отметить, что только сотая часть всех ягод используется в дело, поэтому следует расширять перерабатывающую промышленность Урала.