Зубровка

Иначе – лядник из рода многолетних травянистых растений из семейства злаковых. Корневище зубровки ползучее, образующие дерновины. Наличие таковых говорит о том, что это своеобразная защита растения от засухи в жаркое время или наоборот - от холода. Как следствие, стебель растения укорочен и сильно ветвится у поверхности, давая при этом густой рост. Растение, таким образом, защищается от сильного испарения или наоборот – сберегает влагу. Соцветие - сжатая метелка, или умеренно раскидистая. Начинает цвести в мае – июне, а семена созревают в августе. Зубровки существует около 30 видов в умеренных широтах обоих полушарий, а также в горных районах тропиков.

У нас в России ее 5 – 6 видов. На Дальнем Востоке, в Европейской части Западной Сибири, в смешанных и разряженных сосняках, ивняках, на опушках, по берегам рек, на лугах можно увидеть Зубровку душистую. Растение в высоту достигает 30 – 70 см.

В тенистых лесах Европейской части можно встретить Зубровку южную, стебель, рост которой в высоту ровняется от 20 до 50 см. Метелка растения может быть однобокой или пирамидальной. Во многих видах Зубровки содержится кумарин, который придает растению такой приятный запах, особенно, когда растение вянет. Зубровку не едят животные, однако, она является любимейшим блюдом у зубров, откуда и взялось это название.

Растение востребовано в ликероводочной промышленности для изготовления настоек, в кондитерской промышленности из нее изготавливают эссенции. Так же, она добавляется как пряность при обработке рыбы. Она является усилителем общего букета пряностей, но надо учитывать все-таки тот факт, что может быть и индивидуальная непереносимость, от того и добавляют ее в разумных пределах.

Используется она и в народной медицине в качестве средства повышающего аппетит, так как усиливает деятельность пищеварительного тракта. При значительной примеси к сену – ядовито для с/х животных, но в маленьких дозах, так же, служит для повышения аппетита, увеличивает надои у коров. Может применяться в качестве противовоспалительного средства при туберкулезе и легочных заболеваниях.

Вследствие того, что зубровка имеет хорошо развитую корневую систему, ее высаживают вдоль железнодорожных насыпей для укрепления почвы.   

Померанцевый орех

Померанец – это не большое вечнозеленое дерево, которое в природных условиях достигает от 2 до 10 метров. Его ветви длинные с очень острыми колючками. Листья блестящие, кожистые, сверху темно-зеленые, а снизу светло-зеленые. На тыльной сторонне листа можно рассмотреть просвечивающиеся вместилища эфирного масла. Черешки длинные, широкополые, к основанию резко сужаются.

Цветок крупный, до 3 см в диаметре, душистый, может быть один или несколько, собранных в пучек по 2 до 7 цветков. Чашечка снаружи опушенная. В венчике по 4 – 8 узкопродолговатых белых лепестков, в которых, так же есть вместилища эфирного масла.

Плод померанца ягодообразный, шаровидной слегка приплюснутой формы – 6 – 7 см в диаметре. Кожура толстая с бугристой поверхностью ярко-оранжевая, с легкостью отделяющаяся от мякоти.

В плодах содержится сахар, лимонная, яблочная, салициловая и галловая кислоты, в семенах – жирное 18% масло. Цветки и листья, так же, содержат эфирные масла в большом количестве. В восточной медицине плоды померанца используются с очень давних времен, так как в них обнаружено некое вещество с антигрибковым воздействием. Плоды характеризуются как бактерицидное средство. Он широко используется как противорвотное, противокашлевое, потогонное средство, способствующее пищеварению. Его применяют так же при расстройствах желудка, при застойных явлениях в грудной полости, при болезни селезенки и других заболеваниях. Семена рекомендуются при потере аппетита, простуде, кашле, грыже. Наружно прикладывается в измельченном виде для сведения веснушек. На Востоке входит в состав контрацептивных средств.

В свежем виде его обычно не применяют, но добавляют при производстве соков, прохладительных напитков, мармеладов. Из его цветков добывается эфирное масло для парфюмерной промышленности (нероли), которое с успехом используют аромотерапевты. Померанцевые орешки представляют собой его недозрелые плоды, размером с горошину. Они зеленоватого цвета, твердые с ароматом. В медицине плоды померанца и его кожура используется для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. Так же, его кожура, в качестве ароматической горечи входит в состав аптечной настойки. В фитотерапии горький апельсин гораздо ценнее сладкого, так как в нем больше содержится биологически активных веществ. Это действенное средство при всевозможных нервных расстройствах. Он эффективен, как успокоительное при повышенной раздражительности, внезапно возникающих страхах с учащенным сердцебиением, при неврастении с нарушенными функциями желудка, при утрате аппетита, нарушениях сна. Цветки и листья – это лучшее средство для успокоения желудка. Из них заваривают чай, помогающий при тошноте и рвоте. Помогает, так же, при мигрени, вызванной стрессовыми ситуациями.    

Кубеба

Кубеба - это  плод лианы из семейства перечных, которая начинает плодоносить с 5 лет. Ягоды кубебы собраны в гроздья и очень похожи на всем нам хорошо знакомый черный перец. Он очень душистый с резким запахом, и содержит в себе все компоненты черного перца. Даже некоторых чуть больше, таких как эссенция, которая составляет 12 %, в отличии от черного, где ее всего 4%. В народной медицине кубебу используют в качестве бактерицидного, мочегонного, улучшающего аппетит средства. В Европе о ней хорошо знают в фармацевтике.

Родиной перца кубеба является Индонезия. Местное население, дабы не потерять монополию на его выращивание, перед продажей венецианским купцам, стерилизовали его. Сами же применяют его в качестве лечебного средства и для приготовления пищи. Жители Западной Африки добавляют его листья к супам, а зола от него востребована в качестве соли. Он добавляется в напитки, предназначенные для танцовщиц. Считается, что это помогает им поднять настроения. В качестве лечебного средства кубеба востребован при заболеваниях мочевыводящих путей. У Арабов он было известным, как индийская пряность и высоко ценился. В священных ритуалах его использовали для введения в  особое состояние.

 В России он стал известным приблизительно в 16 - 17 столетии, благодаря Петру 1, который нашел ему применение в кулинарии.

Выращивается Кубеба в Индонезии в основном на островах Ява, Суматра, Борнео, где плодоносит до 10 лет.

На вкус он сильножгучий со слегка охлаждающим эффектом. Он до сих пор широко используется народами, живущими в жарких странах, наряду с черным перцем. В его составе присутствуют те же компоненты, но только в гораздо больших объемах. Помимо всего прочего, в него входит кубебин, пиперидин, жирное и эфирное масло, минеральные вещества, кислоты, витамины.

Сейчас его в европейской кухне используют в меньше, так как он является сильножгучим, да и стоимость его достаточно высока. При его использовании нужно учитывать, что порции должны быть приблизительно меньше раза в 3. Сейчас, когда в моду вошло смешение кухонь всего мира, он вновь становится популярным у домашних хозяек.

В малайской кухне его добавляют в блюда из риса, овощей, в блюда из крабов, креветок, улиток, голотурий и т.п.

Его выращиванием занимаются в странах с тропическим климатом, на специально отведенных для этого плантациях, куда предварительно высаживаются деревья для опоры и затенения от палящего солнца. Плоды срываются в недозревшем состоянии, когда они еще желтого цвета, и сушатся на солнце. Ягоды при этом сморщиваются, а затем темнеют. У хорошего перца существуют и свои критерии, по которым определяется его качество: он должен быть размером от 4 – 6 мм серо-бурого цвета и с сильным ароматом. Хранят его с плотно закрытой крышкой, в сухом месте. Перед самым применением его рекомендуется перемолоть.

Кубеба, являясь родственным перцам черному и африканскому, так же жгуч и ароматен с нотами фруктов, мяты, хвои. Его используют при приготовлении маринадов, ликеров, настоек, кладут в десерты. Прекрасно сочетается с тархуном, имбирем, корицей, гвоздикой, кардамоном, ажгоном, лемонграссом, шамбалой. Так же входит в составы перцев.

Хранят Кубебу более 2 лет.    

Груша

Относится к роду листопадных деревьев, но бывают и кустарники из семейства розоцветных. Груша в высоту может достигать от 5 до 30 м. У нее два типа ветвей, из которых одни удлиненные, а другие ростовые, на которых помимо листьев еще формируются плоды. Лист у груши простой, округлый. На ветвях они располагаются поочередно. Цветки груши обоеполы, белые или розовые, собранные в щитки. Плод мясистый, грушевидный или яблоковидный, от каменистых клеток – затверделый. При дозревании он размягчается. Поверхность груши – мелкобородавчатая от рассеянных по поверхности чечевичек.

Груша распространяется семенами, в результате поедания плодов птицами и животными (кабаны, медведи). Так же, груша дает пневую поросль, и от корневых отпрысков. В возрасте 8 – 10 лет начинает давать первые плоды. Живет груша от 50 до 300 лет. Засухоустойчива и морозостойка, не требовательна к почвам.

Груша включает в себя около 60 видов, которые сосредоточены главным образом в горных лесах в умеренном и субтропическом поясе Северного полушария. В нашей стране ее всего 6 видов, среди которых груша обыкновенная, груша уссурийская, груша кавказская, и другие. В основном, она используется в защитном лесоразведении и озеленении, как сопутствующая порода.

Плоды груши употребляются как в сушеном, свежем, переработанном виде. Дикие виды используют в качестве лесоразведения. Для озеленения. Семена дикорастущих видов используют для выращивания подвоев, для прививок на них культурных сортов.

Древесина груши плотная, розовая или красновато-бурая. Она хорошо поддается полированию, при этом почти не растрескивается при сушке. Ее древесина пригодна для изготовления музыкальных инструментов, для мебели, всевозможных технических изделий. Если ее покрыть черным лаком, то она даже может заменить эбеновое дерево, у которого очень твердая, черного цвета древесина.       

Можжевеловые ягоды

Можжевельник – это хвойное растение из семейства Кипарисовых. Он относится к вечнозеленым растениям, достигающим в высоту 2 – 3 м. Как правило – это кустарник или небольшое дерево с игольчатыми листьями. Плоды можжевельника представляют собой шишки – у мужских особей желтого цвета, мелкие. Женские же, состоят из нижних кроющих чешуй и трех верхних, у которых имеется по 1 семени. Когда происходит оплодотворение, то верхние чешуйки разбухают и срастаются меж собой, образуя, при этом плод. У можжевельника он имеет название – шишкоягода, который по началу имеет зеленый, а в следствии взросления – черный с восковым налетом цвет.  

Можжевельник родом из северного полушария. Ореол распространен от Арктики и до горных субтропических районов. В древности этому растению приписывались вполне волшебные свойства. Считалось, что человеческое жилище венок, сплетенный из можжевеловых веток или даже ветка, способны уберечь от злых духов и привлечь в дом удачу.

Можжевельник – светолюбивое  и неприхотливое растение. Существует около 60 видов, из которых 20 произрастают на территории бывшего СССР. Здесь его знают как «арча». За время его существования, у него сформировались и свои требования к окружающей его среде. Этот кустарник весьма просто приспосабливается к легким, питательным субстанциям, но зависим от зоны произрастания. Так, например, некоторые его сорта с легкостью выдерживают арктический климат, другие не выносят затенения. Молодая поросль заметно редеет на затененных территориях.

Продолжительность жизни составляет от 400 – 500, а то и более лет.

Плоды можжевельника шаровидные, часто удлиненные, синего с налетом или серого цвета. Из-за своей мясистости полностью не раскрываются. Созревание ягод происходит на второй год. Как правило, в ягоде располагается от 1 до 10 семян. У косточковых видов они сросшиеся.

У мужских представителей это попарно сросшиеся чешуевидные тычинки с продольно отрывающимся пыльником. Женские - состоят из одной или нескольких мутовок плодолистков с одним или двумя семенем. Цветет можжевельник с апреля по май месяц. После опыления должно пройти 3 года, чтобы на ветках образовались спелые ягоды.

Сбор шишкоягод весьма трудоемкое занятие, так как сам можжевеловый куст покрыт колючками, поэтому под ним просто расстилают ткань и стряхивают их с веток, а после этого тщательно перебирают, так как вместе с ягодами на полотно попадают и обломки веток. После этого ягоды сушат в хорошо проветриваемом месте. Ценным веществом у ягод является эфирное масло.

Можжевеловые ягоды – это хорошее мочегонное средство, однако их прописывают только пациентам со здоровыми почками, так как они раздражающе действуют на сами ткани почек. Их прописывают при ревматизме по 1 ягоде 3 раза в день, с каждым разом увеличивая дозу на 1 ягоду. Делается это до момента, пока не приходится употреблять трижды по 20 ягод за раз. Потом, в той же последовательности нужно уменьшать дозу до того момента пока не останется по 1 ягоде. Курс на этом заканчивается, а после прошествия месяца, если в этом есть необходимость, курс повторяют еще раз. Но, перед самым приемом нужно посоветоваться с врачом.

Можжевельник вхож во многие мочегонные чаи, да и в народной медицине он нашел свое применение, как средство разжигающее аппетит. Его употребляют при кашле, против изнурительных поносов, метеоризме, изжоге, при заболевании печени.

Можжевеловые ягоды нашли свое применение и в кулинарии, так как они помогают усваивать кушанья. Они добавляются в квашенную капусту, в темные соусы, к мясным, рыбным блюдам. При этом ягоды используются как в целом виде, так и в дробленом. Нужно лишь не переусердствовать. Оптимальной дозой будет: 3 целых и 2 размолотых ягодки на порцию.

Прямых доказательства того, что можжевеловые ягоды могут быть вредными для здоровья  почек, нет. Но, тем не менее, стоит избегать передозировок этой пряности при беременности.